Madeleines à la poudre d'amande et citron

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (51/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 100 g de poudre d'amande
• 50 g de farine complète
• 3 œufs
• 40 g de miel
• 40 g d'huile de noisette
• 1 zeste de citron
• 1 c. à café de levure chimique

1. Fouetter les œufs avec le miel et le zeste de citron. Ajouter poudre d'amande, farine complète et levure.
2. Incorporer l'huile de noisette. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais (pour la bosse).
3. Répartir dans des moules à madeleines ; cuire 10-12 minutes à 180 °C.

La madeleine terrain : la poudre d'amande et un peu de farine complète à la place de la farine blanche, le miel à la place du sucre, l'huile de noisette à la place du beurre. Moelleuse, parfumée au citron — le plaisir, en mieux composé.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →