Chimichurri argentin

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (54/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · origan · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 gros bouquet de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café d'origan séché (ou 1 c. à soupe frais)
• 1/2 c. à café de piment rouge séché (ou moins selon tolérance)
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sel, poivre noir

1. Hacher finement persil et ail. Mélanger avec origan et piment. Ajouter vinaigre et huile. Saler. Laisser reposer 30 minutes minimum.

Sauce accompagnatrice des grillades. Se prépare à l'avance — les herbes infusent dans le vinaigre et l'huile pendant la cuisson. — Pour un terrain de stockage, forcer sur le piment et le vinaigre. Pour un terrain inflammatoire, réduire ou supprimer le piment. Pour un terrain sensible, remplacer le vinaigre par du citron doux. > ⚠️ En cas de traitement anticoagulant ou antiplaquettaire, consulter votre médecin avant une consommation régulière d'ail cru à doses élevées (inhibition de l'agrégation plaquettaire documentée). — ⚠️ En cas de traitement anticoagulant ou antiplaquettaire, consulter vot

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →