Cabillaud rôti, lentilles corail et curcuma

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (100/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 2,4 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · cumin. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 4 dos de cabillaud
• 200 g de lentilles corail
• 1 oignon émincé
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin
• 100 ml de lait de coco
• 2 poignées d'épinards
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel

1. Faites suer l'oignon, ajoutez lentilles, curcuma, cumin et 400 ml d'eau. Cuisez 12 minutes.
2. Incorporez le lait de coco et les épinards.
3. Posez les dos de cabillaud sur les lentilles, arrosez d'huile, salez, et enfournez 12 minutes à 180 °C.
4. Servez le poisson sur son lit de lentilles.

Le cabillaud peut se remplacer par du lieu noir ou du colin, moins chers.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →