Bouillon de poulet réparateur au curcuma

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · gingembre · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 1,2 L de bouillon de poulet maison (n°1 avec carcasse de poulet — cuisson 4–6h)
• 200 g de poulet cuit effiloché (résidu de la carcasse)
• 200 g de carottes en brunoise fine
• 100 g de céleri-rave en dés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 5 g de gingembre frais
• 2 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de poivre noir
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Persil plat, ciboulette
• Jus de citron, sel marin

1. Faire revenir oignon et ail 5 min à l'huile d'olive. Ajouter gingembre, curcuma, poivre, 1 min.
2. Verser le bouillon de poulet, carottes, céleri-rave.
3. Mijoter 15 min à couvert.
4. Ajouter le poulet effiloché, cuire 3 min.
5. Servir aussitôt avec persil, ciboulette et jus de citron.

la soupe des convalescences. Le bouillon de poulet, longuement mijoté, libère la glycine qui répare la muqueuse ; le curcuma apaise. C'est le bol qu'on se fait après une gastro, après des antibiotiques, ou simplement après une semaine dure.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →