Bouillon de cerises, gingembre et os à moelle

Calories estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (55/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre · cannelle. → ce qu'elles font vraiment

• 1,2 L de bouillon d'os long (n°1) — bien gélifié
• 300 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées Montmorency)
• 4 cm de gingembre frais tranché
• 1 bâton de cannelle de Ceylan
• Zeste d'une orange bio
• Jus d'un citron
• 1 c. à café de miel d'acacia *(optionnel)*
• Poivre noir concassé
• Quelques feuilles de menthe fraîche

1. Chauffer le bouillon d'os avec gingembre, cannelle, zeste d'orange, poivre — 15 min à frémissement couvert.
2. Ajouter les cerises, mijoter 10 min doucement.
3. Filtrer si désiré (ou servir avec les cerises entières — plus de fibres).
4. Hors du feu : jus de citron, miel, menthe.
5. Servir très chaud.

la cerise, qu'on associe de longue date au soulagement de la goutte ; le bouillon d'os à moelle et son collagène ; le gingembre apaisant. Un bouillon chaud et réconfortant, à prendre en prévention.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →