Bouillon 4 — Bouillon rouge anti-oxydant (lycopène et caroténoïdes)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · piment · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• 1 kg de tomates mûres (ou 800 g de tomates concassées en conserve)
• 2 poivrons rouges
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge *(absorption caroténoïdes liposolubles)*
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de curcuma
• Thym, laurier, basilic
• 1 L d'eau + 200 ml de vin rouge (optionnel — resvératrol, polyphénols)

1. Rôtir tomates, poivrons et ail à 200°C pendant 25 minutes.
2. Faire revenir oignon dans l'huile d'olive 10 minutes.
3. Ajouter tous les ingrédients, couvrir d'eau, mijoter 45 minutes.
4. Mixer et filtrer grossièrement (ou laisser rustique).
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Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →