Vinaigrette wakamé-gingembre

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre. → ce qu'elles font vraiment

• 5g de wakamé séché (réhydraté 10 min dans l'eau froide)
• 2 c. à soupe de tamari
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 c. à café d'huile de sésame grillé
• 1 c. à café de graines de sésame

1. Fouetter (ou émulsionner) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.

L'algue wakamé est l'une des rares sources végétales de fucoxanthine — un caroténoïde qui augmente la thermogenèse (UCP1) et aide au déstockage des graisses dans les études sur modèles obèses. — Usage : Sur salades de concombre, radis, carottes, ou comme sauce d'accompagnement pour poisson vapeur.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →