Sauce tomate fraîche-herbes-ail cru

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (48/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 3 tomates mûres
• 3 gousses d'ail cru (écrasé, laissé reposer 5 min)
• 1 bouquet de basilic ou de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, piment doux

1. Couper les tomates en dés. Mélanger avec l'ail, les herbes hachées, l'huile, le vinaigre. Laisser macérer 15 minutes.

Légère, vive, acidulée — idéale en été. La tomate fraîche et l'ail cru activent la digestion sans alourdir. — Usage : Sur poisson poché, légumes grillés, pâtes complètes, courgettes vapeur.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →