Mousse au chocolat noir et avocat

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (51/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 2 avocats mûrs
• 100 g de chocolat noir (70 %+), fondu et refroidi
• 3 c. à soupe de cacao non sucré
• 3 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
• 1 c. à café de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de lait végétal (si nécessaire pour assouplir)

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
2. Mixez les avocats en purée lisse. Ajoutez le chocolat fondu, le cacao, le miel, la vanille et le sel.
3. Mixez jusqu'à texture soyeuse. Ajoutez le lait végétal si la texture est trop épaisse.
4. Répartissez dans 4 verrines. Réfrigérez au moins 2 heures.
5. Servez avec quelques framboises ou des copeaux de chocolat.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →