Ghee épicé

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (70/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : Plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de la lumière

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre · cumin. → ce qu'elles font vraiment

• 3 c. à soupe de ghee (ou beurre clarifié maison)
• 1/2 c. à café de cumin en graines
• 1/4 c. à café de cardamome moulue
• 1/4 c. à café de gingembre moulu (ou 1 c. à café frais râpé)
• 1 pincée de sel de mer

1. Faire fondre le ghee à feu doux. Ne pas faire fumer.
2. Ajouter le cumin. Quand les graines crépitent et dorent légèrement (30 secondes), retirer du feu.
3. Ajouter cardamome et gingembre hors du feu. Saler.
4. Verser immédiatement sur légumes vapeur, dal, riz, soupe.

Le ghee est le beurre clarifié — sans lactose, point de fumée élevé (252°C), toléré par la plupart des intolérants au lactose. Infusé d'épices, il devient une sauce de finition anti-inflammatoire douce. — Les corps gras chauds et épicés sont particulièrement réconfortants pour un système nerveux et digestif sollicité — ils réchauffent et nourrissent.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →