Fond de tarte cru aux dattes et noix

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (59/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 3 à 6 mois au congélateur

• 200g de noix (mélange noix, noisettes, amandes)
• 150g de dattes Medjool dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de cacao cru (pour version chocolatée)
• 1 pincée de sel de mer

1. Mixer les noix jusqu'à texture sableuse grossière.
2. Ajouter les dattes et le sel, mixer jusqu'à ce que la masse s'agglomère.
3. Presser dans le moule tapissé de papier cuisson.
4. Réfrigérer 30 minutes avant de garnir. *Garnitures :* crème de cajou citron + myrtilles fraîches — ganache crue + framboises — crème de coco fouettée + mangue.

Le livre Les Desserts Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →