Fond de légumes corsé

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (80/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 3 à 6 mois au congélateur

• 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 blanc de poireau
• 100g de champignons (frais ou shiitake séchés)
• 2 tomates séchées
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de concentré de tomate
• Bouquet garni, poivre en grains
• 1,5 litre d'eau

1. Faire revenir les légumes à feu vif dans un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration.
2. Ajouter l'eau froide et le reste. Porter à frémissement.
3. Mijoter 45 minutes. Filtrer et presser les légumes.
4. --

Plus léger que le fond de volaille mais riche en umami si préparé avec les bons légumes. Convient à une utilisation végétarienne.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →