Cake citron-amande sans farine de blé

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (45/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 5 jours dans une boîte hermétique · congélation 1 à 2 mois

• 200 g de farine d'amande
• 3 œufs
• 60 ml d'huile d'olive légère
• 4 c. à soupe de miel
• Le zeste de 2 citrons + le jus d'1 citron
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Amandes effilées pour décorer

1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule à cake.
2. Battez les œufs avec le miel, l'huile, le jus et le zeste de citron.
3. Ajoutez la farine d'amande, la levure, le sel. Mélangez.
4. Versez dans le moule. Parsemez d'amandes effilées.
5. Enfournez 32-35 minutes. Un cure-dent doit ressortir sec.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →