Cabillaud aux tomates confites et câpres

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (63/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 2 dos de cabillaud (150 g chacun)
• 200 g de tomates cerises
• 2 c. à soupe de câpres
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Basilic frais, sel, poivre

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé, laissez 1 minute.
2. Ajoutez les tomates cerises, laissez-les fondre 5 minutes. Ajoutez les câpres.
3. Posez les dos de cabillaud dans la sauce, couvrez, cuisez 8-10 minutes à feu doux.
4. Terminez avec le basilic frais.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →