Bœuf sauté brocoli-gingembre façon asiatique

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (71/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,9 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 250 g de bœuf maigre (rumsteak ou filet) émincé fin
• 300 g de brocoli en bouquets
• 3 gousses d'ail, 2 cm de gingembre frais
• 3 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à café de fécule de maïs (optionnel, pour lier la sauce)
• Sésame grillé

1. Mélangez bœuf, tamari, gingembre râpé, ail. Laissez mariner 10 minutes.
2. Faites sauter le brocoli à feu vif dans un wok, 3 minutes. Réservez.
3. Faites sauter le bœuf 3 minutes. Remettez le brocoli.
4. Ajoutez l'huile de sésame, la fécule diluée dans un peu d'eau si désiré. Terminez avec le sésame.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →