Soupe de chou, carvi et bouillon d'os

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (42/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : curcuma · ail. Avec le curcuma, une pincée de poivre et un corps gras décuplent l'absorption. → ce qu'elles font vraiment

• ½ chou blanc (400 g émincé fin)
• 1 L de bouillon d'os long (n°1)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de graines de carvi
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre *(hors du feu)*
• Sel, persil plat

1. Faire revenir oignon et ail avec graines de carvi 5 min dans l'huile d'olive.
2. Ajouter chou émincé, carottes, curcuma, poivre.
3. Verser le bouillon d'os. Mijoter 20 min.
4. Hors du feu : vinaigre de cidre, persil.

le chou et le bouillon d'os pour le cartilage, le carvi qui apaise l'articulation *et* le ventre (il coupe les ballonnements du chou). Rustique, nordique.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →