Sauce hollandaise allégée
Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (51/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 0 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
Allergènes (détectés dans les ingrédients — à vérifier) : lait · œuf. → Allergie ou intolérance ?
🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible
🌿 Épices anti-inflammatoires : piment. → ce qu'elles font vraiment
- Faire fondre le beurre doucement. Le maintenir chaud mais pas bouillant.
- Dans un bol au bain-marie (eau frémissante, fond du bol ne touche pas l'eau), fouetter les jaunes avec le citron jusqu'à ce qu'ils épaississent et forment un ruban.
- Retirer du bain-marie. Incorporer le beurre fondu en filet très fin en fouettant constamment.
- Assaisonner. Servir immédiatement.
Version simplifiée, moins grasse que la classique, sans risque de coagulation. — Pour éviter la coagulation : La température du bain-marie ne doit pas dépasser 65°C. Si les jaunes commencent à "grandir" (aspect granuleux), retirer immédiatement du feu et ajouter une cuillère à soupe d'eau froide.
Sauce hollandaise allégée
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 80 g de beurre doux (ou ghee)
- Sel, pincée de cayenne