Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (98/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
Poêlez les blancs de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, salez, poivrez, puis détaillez en lamelles.
Râpez les carottes, émincez l'échalote finement.
Préparez la vinaigrette : moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, huile de colza, sel, poivre.
Mélangez lentilles, carottes, échalote et persil avec la vinaigrette. Déposez le poulet par-dessus.
Se déguste tiède ou froide, encore meilleure après un passage au frais.
La salade de lentilles revisitée façon plat complet : le poulet remplace avantageusement les lardons, la moutarde à l'ancienne et l'huile de colza donnent le peps et un meilleur profil en oméga-3. Rassasiante, riche en fibres, à impact glycémique modéré.
