Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (39/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 2,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
Blanchir le chou émincé 5 minutes à l'eau bouillante, puis l'égoutter.
Dans une grande cocotte, faire revenir la poitrine et les oignons. Ajouter le chou, les carottes et les navets en morceaux, les clous de girofle et le laurier. Couvrir d'eau ou de bouillon, saler modérément, poivrer.
Mijoter à couvert environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre et les saucisses, poursuivre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
Servir bien chaud, la saucisse tranchée sur le lit de légumes.
La potée, c'est le plat d'hiver par excellence : un one-pot où le chou, les carottes, les navets et les pommes de terre mijotent avec la saucisse et un peu de poitrine fumée. Beaucoup de légumes et de fibres, un peu de viande pour le goût et la protéine. La saucisse (porc et bœuf) et le lard en font un plat riche : une portion mesurée de charcuterie, beaucoup de légumes autour — l'esprit est là. Un bouillon parfumé au clou de girofle et au laurier fait tout le réconfort.
