Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 0,7 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
Préparez la pâte : mélangez la farine avec 18 cl d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulanger, l'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Pétrissez, laissez lever 1 h, puis étalez finement.
Étalez la sauce tomate. Répartissez la mozzarella, le gorgonzola et le chèvre en morceaux.
Enfournez 10 à 12 minutes. À la sortie, parsemez le parmesan, l'origan, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Pizza riche et réconfortante : les quatre fromages apportent calcium et protéines. La base de blé ordinaire fait grimper la charge glycémique — pour une version plus douce, montez-la sur une base pain de seigle ou farine complète (charge glycémique environ divisée par deux) et servez avec une grande salade verte. On n'interdit rien : on accompagne.
