Moules salsa verde

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (89/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 1,5 kg de moules nettoyées
• 1 verre de vin blanc sec (pour l'ouverture des moules)
• Salsa verde :*
• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 c. à soupe de câpres égouttées
• 1 gousse d'ail
• Zeste + jus d'1 citron non traité
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sel, poivre noir

1. Mixez ou hachez finement le persil, le basilic, les câpres, l'ail avec le zeste et le jus de citron. Incorporez l'huile d'olive. Assaisonnez.
2. Ouvrez les moules à la vapeur avec le vin blanc, 5-6 minutes à feu vif.
3. Disposez les moules ouvertes sur un plat, versez la salsa verde ou servez-la à part.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →