Mayonnaise au colza — recette infaillible

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (70/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 24 à 48 h au réfrigérateur (contient de l'œuf cru)

• 1 œuf entier (à température ambiante — sortir 30 min avant)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
• 200 ml d'huile de colza vierge première pression à froid
• 1/2 c. à café de sel
• Poivre

1. Technique au mixeur plongeant (méthode recommandée) : 1. Dans un verre doseur haut et étroit (idéalement celui fourni avec le mixeur), verser dans l'ordre : l'œuf entier, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre.
2. Ajouter toute l'huile d'un coup par-dessus.
3. Placer le mixeur plongeant tout au fond du verre, contre l'œuf. Ne pas bouger.
4. Mixer à pleine puissance pendant 20 secondes sans bouger. L'émulsion se forme autour de la lame.
5. Remonter très lentement le mixeur sur 10 secondes en continuant de mixer.
6. La mayonnaise est formée. Ajuster l'assaisonnement.

Pourquoi ça marche : L'œuf entier (pas seulement le jaune) apporte suffisamment de lécithine pour émulsionner 200 ml d'huile. La technique du mixeur fixe crée une émulsion rapide et stable avant que les gouttelettes aient le temps de se regrouper. — Conservation : 48 heures au réfrigérateur, récipient hermétique. Au-delà, le risque bactérien augmente (œuf cru).

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