Maquereau en papillote gingembre-citron vert

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (89/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : gingembre. → ce qu'elles font vraiment

• 2 filets de maquereau frais (ou 4 petits)
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 1 citron vert (jus + zeste)
• 1 c. à soupe de sauce tamari (ou soja)
• Ciboulette ou oignons verts
• 1 c. à café d'huile de sésame

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les filets. Répartissez le gingembre, le zeste et le jus de citron vert, la sauce tamari, l'huile de sésame.
3. Fermez hermétiquement la papillote. Enfournez 18 minutes.
4. Ouvrez au dernier moment, ajoutez la ciboulette.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →