Dîner

Lotte à l'armoricaine (safran et tomate)

Pour 4 personnes · 30 min
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39
Anti-inflammatoiremoyen · /100
95
Calories · kcal/portion
1,3
Protéines · g/portion
1,8
Fibres · g/portiondont solubles ≈ 0,5 g
1,3
Charge glycémiqueglucides seuls
Bas
Impact glycémiquerepas complet
10,2
Ratio oméga-6/3à rééquilibrer
322 mg
Potassiumrepère ~3500 mg/jour
13 mg
Magnésiumrepère 380 (h) / 300 (f) mg/jour
€€
Coût / portion~1,18 €

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (39/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

✓ sans gluten✓ sans lactose

Allergènes (détectés dans les ingrédients — à vérifier) : poisson · sulfites. → Allergie ou intolérance ?

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : safran · ail. → ce qu'elles font vraiment

🍽 Et avec quel accompagnement ?

Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 600 g de lotte en médaillons
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 pincée de safran
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Persil, sel, poivre
Préparation
  1. Saisissez les médaillons de lotte 1 minute par face dans l'huile ; réservez.
  2. Faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez tomates, vin blanc et safran, laissez mijoter 15 minutes.
  3. Remettez la lotte dans la sauce et laissez cuire 8 minutes à feu doux.
  4. Parsemez de persil et servez avec du riz complet.

Le safran est cher mais quelques pistils suffisent ; il fait toute la différence.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →
Le Recettier — Cécile Renard · editionslavie.be
Liste de courses

Lotte à l'armoricaine (safran et tomate)

Pour 4 personnes · 30 min
  • 600 g de lotte en médaillons
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 pincée de safran
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Persil, sel, poivre
Le Recettier — editionslavie.be

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