Jus de légumes concentré (bouillon-sauce)

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. L'indice anti-inflammatoire (6/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,5 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 3 à 6 mois au congélateur

• Tiges et épluchures de légumes propres : carottes, céleri, fenouil, persil
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de miso blanc (ajouté en fin de cuisson — ne pas bouillir)
• 1 litre d'eau

1. Tout dans la casserole, couvrir d'eau froide. Porter à frémissement. Réduire 45 minutes. Filtrer et presser. Réduire encore de moitié si vous voulez une version concentrée.

Pour mouiller les risottos, débriser les fond de plats, ou comme base de vinaigrettes chaudes. — Le miso s'ajoute hors du feu — la chaleur détruit ses enzymes et ses probiotiques.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →