Crème onctueuse aux fruits rouges (tofu soyeux)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (81/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

• 250 g de tofu soyeux
• 150 g de fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises)
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues (14 g)
• 1 c. à soupe de sirop d'érable (20 g)
• ½ c. à café de vanille
• Optionnel : ½ c. à café de psyllium blond pour une tenue plus ferme

1. Égouttez le tofu soyeux. Mettez-le dans un mixeur avec les fruits rouges, le lin moulu, le sirop et la vanille.
2. Mixez jusqu'à une crème parfaitement lisse.
3. Répartissez dans deux coupes. Réfrigérez 30 minutes (le froid raffermit la crème).
4. Déposez les garnitures (quelques fruits entiers, une pincée d'amandes effilées) au moment de servir.

Aussi crémeuse qu'une panna cotta, mais riche en protéines et en polyphénols. Se mange à la cuillère : parfaite pour les appétits fragiles et les difficultés de mastication.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →