Chermoula marocaine

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (58/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · cumin · coriandre · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de piment doux (ou fort)
• Jus d'1 citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

1. Mixer ou hacher tous les ingrédients. Utiliser comme marinade (2 heures) ou comme sauce d'accompagnement.
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Marinade et sauce pour poissons, légumes grillés, poulet.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →