Vinaigrette vinaigre de cidre-moutarde forte

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (69/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

🕐 Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre non filtré
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• 1 c. à café de moutarde forte (Dijon, pas douce)
• 1/2 c. à café de miel brut (une touche pour équilibrer — pas plus)
• Sel, poivre noir

1. Fouetter (ou émulsionner) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène.

La vinaigrette de base pour ce terrain — légère en huile, vive en acidité, stimulante. — Version "réduite en huile" possible : 1:1 huile/vinaigre au lieu de 3:1. Sur ce terrain, l'acidité est bénéfique — ne pas la diluer dans trop d'huile.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →