Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (65/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 1,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ sans gluten✓ sans lactose
🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur
🍽 Et avec quel accompagnement ?
Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail hachés dans l'huile d'olive, 5 minutes.
Ajouter la viande hachée, la saisir en l'émiettant jusqu'à coloration.
Verser les tomates concassées, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes (plus c'est long, meilleur c'est).
Cuire les spaghetti al dente. Servir la sauce par-dessus.
La bolognaise classique — bonne source de **protéines** (le bœuf) et de **lycopène** (la tomate cuite). Deux repères honnêtes de terrain : les **spaghetti blancs** ont une charge glycémique élevée (les cuire **al dente** et les laisser un peu refroidir crée de l'amidon résistant, qui l'abaisse ; ou choisir des **pâtes complètes**) ; et le **bœuf haché** tire le ratio oméga-6 vers le haut — l'accompagner d'une **salade verte** et ne pas en faire tous les jours. Pour des versions plus douces sur le terrain, voir les bolognaises aux lentilles corail.
