Soupe poireaux, pommes de terre et flocons d'avoine

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (46/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

• 3 poireaux
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 c. à soupe de flocons d'avoine
• 1 l de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de fromage blanc (pour servir)
• Ciboulette
• Sel, poivre, noix de muscade

1. Émincer les poireaux (blanc et vert tendre). Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
2. Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive 5 minutes à feu doux.
3. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et les flocons d'avoine. Cuire 15 minutes.
4. Mixer. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
5. Servir avec une cuillère de fromage blanc et de la ciboulette.

Les flocons d'avoine remplacent la crème fraîche pour épaissir — ils donnent une texture veloutée et ajoutent des fibres bêta-glucanes sans alourdir. La soupe poireaux-pommes de terre est l'une des plus familières — cette version est simplement plus nutritive.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →