Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (100/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 2,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 2,1 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.
Assaisonnez les blancs de poulet avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Poêlez-les 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, puis laissez reposer et détaillez en lamelles.
Taillez le poivron et le concombre en dés, émincez l'oignon rouge.
Mélangez les pois chiches avec les légumes, l'huile d'olive, le jus de citron et le persil.
Disposez le poulet grillé par-dessus. Servez tiède ou froid.
Un déjeuner complet et rassasiant : le blanc de poulet pour les protéines maigres, les pois chiches pour les fibres et les protéines végétales. Le cumin et le paprika parfument sans une once de matière grasse superflue. Un plat froid où les fibres tempèrent la charge glycémique.
