Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (90/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 0,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ sans gluten✓ sans lactose
Allergènes(détectés dans les ingrédients — à vérifier) : moutarde · poisson. → Allergie ou intolérance ?
🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur
🍽 Et avec quel accompagnement ?
Un plat se mange rarement seul. L'accompagnement change tout — surtout la glycémie. Testez : le même plat avec du riz blanc, ou avec des lentilles.
Si vos lentilles ne sont pas déjà cuites, faites-les cuire 20 minutes à l'eau non salée, puis égouttez et laissez tiédir.
Émincez finement l'oignon rouge, taillez la pomme en petits dés (avec la peau), détaillez le hareng en lamelles.
Préparez la vinaigrette : moutarde, vinaigre de cidre, huile de colza, sel, poivre.
Mélangez lentilles, oignon, pomme et persil ciselé avec la vinaigrette. Déposez le hareng par-dessus.
Se déguste tiède ou froide ; encore meilleure après une heure au frais, le temps que les saveurs se marient.
Le mariage classique du Nord : le hareng fumé apporte les oméga-3, les lentilles les protéines végétales et les fibres. Résultat, un plat froid où le ratio oméga-6/3 reste bas et où les fibres tempèrent l'index glycémique. L'huile de colza, choisie pour son équilibre en oméga-3, remplace ici l'huile de tournesol.
