Nuoc-mam maison (version rapide)

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. L'indice anti-inflammatoire (3/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 5 anchois à l'huile (en boîte ou en bocal)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de sauce de poisson du commerce (comme base — facultatif)
• 1 piment rouge frais ou 1/4 c. à café de piment de Cayenne
• 2 c. à soupe d'eau chaude

1. Écraser les anchois et l'ail en pâte avec un mortier. Ajouter le jus de citron, le piment, l'eau chaude. Fouetter. Ajuster l'équilibre acide-salé.

Le nuoc-mam traditionnel demande 12 à 18 mois de fermentation d'anchois au sel. La version ci-dessous utilise des anchois déjà fermentés pour un résultat proche en 30 minutes. — Usage : Dipping sauce pour rouleaux de printemps, salade de papaye, soupes vietnamiennes. — Les anchois fermentés sont une source exceptionnelle d'acides aminés libres (umami naturel) et d'oméga-3 EPA et DHA (ceux du poisson).

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →