Houmous d'edamame et fèves

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · coriandre · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 200 g d'edamame ou de fèves écossées (surgelées, cuites 3 min)
• 1 boîte de pois chiches (200 g, égouttés)
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 gousse d'ail
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de coriandre ou de menthe
• Sel
• Paprika ou herbes et huile d'olive pour servir

1. Cuisez l'edamame (ou les fèves) 3 minutes, égouttez et refroidissez.
2. Mixez tous les ingrédients jusqu'à texture lisse et verte, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
3. Servez frais, parsemé d'herbes.

Le plus protéiné des houmous — parfait après le sport.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →