Houmous maison rapide

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (49/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · cumin · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 1 boîte de pois chiches (400 g, égouttés — conserver 3 c. à soupe du jus de la boîte)
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 gousses d'ail
• Le jus d'un citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à café de cumin
• Sel
• Paprika et huile d'olive pour servir

1. Mixez les pois chiches avec le jus de la boîte réservé, le tahini, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le sel.
2. Mixez 2-3 minutes jusqu'à texture très lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour assouplir.
3. Servez dans un bol, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika.

Pour la version salée-iodée, voir la recette « Houmous aux anchois (et câpres) ». Sans tahini ? Remplacez-le par 1 c. à soupe de purée d'amande + 1 c. à soupe de yaourt (grec de préférence) — plus doux et crémeux. (Purée d'amande maison : amandes émondées légèrement torréfiées, mixées 5 à 10 min jusqu'à texture lisse.)

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →