Cabillaud poché, sauce crémeuse à l'aneth

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (84/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 300 g de dos de cabillaud
• 200 ml de lait
• 10 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• aneth
• sel, poivre

1. Pocher doucement le cabillaud dans le lait frémissant avec l'échalote, 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il se défasse.
2. Retirer le poisson. Ajouter la crème au lait de cuisson, laisser réduire un peu, poivrer.
3. Napper le cabillaud de sauce, parsemer d'aneth. Servir avec une purée.

Un poisson fondant, poché tout en douceur, nappé d'une sauce légère : protéine et oméga-3 sans une seule arête à craindre, rien à mâcher. Le compagnon des purées quand l'appétit se fait discret.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →