Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet — ici les protéines et les fibres ralentissent l'absorption et atténuent le pic. Un féculent accompagné de protéines et de fibres monte moins vite que seul. L'indice anti-inflammatoire (50/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.
Les fibres solubles (≈ 3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».
✓ végétarien✓ végétalien✓ sans gluten✓ sans lactose
Cuire le riz complet. Rôtir courgette et poivron 20 min à 200 °C avec un filet d'huile.
Dresser dans les bols : riz, légumes rôtis, carotte râpée, avocat en tranches.
Ajouter le kimchi cru par-dessus, hors cuisson. Parsemer de sésame, filet de tamari.
Le kimchi se pose cru sur le bowl tiède, jamais cuit. ⚠️ Le fermenté s'ajoute cru, à froid (jamais chauffé au-dessus de 42 °C) : la cuisson tue les bactéries vivantes. Pour préparer vos ferments maison, voir « Fermentation Maison » de Cécile Renard.
