Bouillon de poulet maison

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (55/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 3 à 6 mois au congélateur

• 1 carcasse de poulet (ou 4 pilons)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 10 grains de poivre noir
• 2 l d'eau froide
• Sel

1. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole. L'eau froide est importante — elle extrait mieux le collagène que l'eau chaude.
2. Porter à ébullition doucement. Écumer la mousse qui se forme en surface.
3. Baisser à feu très doux. Cuire à frémissement 1h30 à 2h. Ne pas bouillir — le bouillon doit rester translucide.
4. Filtrer à travers une passoire fine. Saler.
5. Réfrigérer — la graisse fige en surface et se retire facilement.

Le vinaigre de cidre extrait le calcium et le collagène des os pendant la cuisson. Ce bouillon se congèle en portions dans des bocaux ou des bacs à glaçons — une réserve pour les semaines chargées.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →