Bouillon 1 — Bouillon d'os long (collagène et réparation intestinale)

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (52/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,6 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• 1,5 kg d'os à moelle (bœuf) ou carcasse de poulet entière
• 2 carottes grossièrement coupées
• 2 branches de céleri
• 1 oignon avec sa peau (peau = quercétine)
• 1 tête d'ail entière coupée en deux
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre non filtré *(essentiel — l'acidité dissout les minéraux osseux)*
• 10 grains de poivre noir
• 1 c. à café de sel marin
• Eau froide à hauteur

1. *Au four en premier (optionnel mais recommandé) :** rôtir les os à 200°C pendant 30 minutes — caramélisation des protéines, bouillon plus foncé, goût plus profond.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →