Velouté de pois cassés au lait

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (85/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 3,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 3,1 g), une charge glycémique basse et un ratio oméga équilibré. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• 250 g de pois cassés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de lait
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

1. Faire suer l'oignon et la carotte. Ajouter les pois cassés, le bouillon et le laurier.
2. Mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres. Retirer le laurier.
3. Mixer finement avec le lait pour un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Un velouté lisse et nourrissant : les pois cassés apportent protéines et fibres, le lait renforce la protéine et la douceur. Se boit presque — parfait pour un soir sans appétit ou quand mâcher fatigue.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →