Velouté d'artichaut, citron confit et huile d'olive

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (56/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,3 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• 6 fonds d'artichaut (frais ou surgelés)
• ½ citron confit (rincé, finement émincé)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme de terre (liante)
• 800 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (dont 2 pour finir)
• Jus d'un citron frais
• Sel, poivre blanc
• Persil plat, câpres pour servir

1. Faire revenir oignon et ail 5 min à l'huile d'olive.
2. Ajouter fonds d'artichaut, pomme de terre en dés, bouillon. Cuire 20 min.
3. Incorporer le citron confit émincé, cuire 5 min.
4. Mixer finement. Incorporer 2 c. à soupe d'huile d'olive hors du feu.
5. Jus de citron frais, poivre blanc.
6. Servir avec persil et câpres.

l'artichaut est le grand ami du foie — il stimule la bile et aide à tenir le cholestérol. Le citron confit et l'huile d'olive crue complètent. Fin, élégant, un peu amer comme il faut.

Le livre La Soupière Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →