Tartine de levain, tempeh grillé et choucroute crue

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet.

🕐 Conservation : Le jour même (à assembler au moment de servir)

• 1 tranche épaisse de pain au levain
• 80 g de tempeh en fines tranches
• 2 c. à soupe de choucroute crue
• 1 c. à café de tamari
• ½ avocat
• Huile d'olive, poivre

1. Poêler le tempeh 3-4 min par face avec un filet de tamari.
2. Toaster le pain au levain, l'écraser d'avocat.
3. Poser le tempeh, puis la choucroute crue par-dessus (hors cuisson). Filet d'huile d'olive, poivre.

La triade : levain (prébiotiques) + choucroute crue (probiotiques) + huile d'olive (polyphénols). La choucroute ne passe jamais à la poêle. ⚠️ Le fermenté s'ajoute cru, à froid (jamais chauffé au-dessus de 42 °C) : la cuisson tue les bactéries vivantes. Pour préparer vos ferments maison, voir « Fermentation Maison » de Cécile Renard.

Le livre Fermentation Maison Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →