Tahini chaud à l'ail rôti

Ratio estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (60/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,8 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

🌿 Épices anti-inflammatoires : cumin · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 3 c. à soupe de tahini
• 1 tête d'ail entière (rôtie 40 min à 180°C dans sa peau)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 4–5 c. à soupe d'eau tiède
• Sel, cumin en poudre

1. Extraire les gousses d'ail rôties en pressant la tête. Écraser en purée. Mélanger avec le tahini, le citron, l'eau tiède. Saler, ajouter le cumin.

L'ail rôti perd son allicine (non disponible cru) mais développe une douceur umami — bien toléré par les ventres sensibles que l'ail cru irrite parfois. — Usage : Tartinade, sauce pour légumes rôtis, falafel, crudités.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →