Salade de pommes de terre façon nordique

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (45/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : Le jour même (1 à 2 jours au réfrigérateur sans l'assaisonnement)

• 400 g de pommes de terre à chair ferme (cuites la veille, conservées au frigo)
• ½ oignon rouge émincé finement
• 1 c. à soupe de câpres
• 2 cornichons émincés
• **Vinaigrette :** 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre + sel + aneth

1. Coupez les pommes de terre refroidies en quartiers.
2. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
3. Assemblez salade, oignon rouge, câpres, cornichons, vinaigrette.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →