Potage au bouilli de bœuf (façon pot-au-feu)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (98/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · jusqu'à 3 mois au congélateur

• Le bouillon et la viande :
• 600 g de bouilli de bœuf (paleron)
• 3 poireaux
• 4 carottes
• 3 navets
• 4 branches de céleri
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• sel, poivre
• environ 3 litres d'eau

1. Mettre le bouilli de bœuf dans une grande marmite, couvrir d'eau froide (~3 L), porter doucement à ébullition et écumer soigneusement.
2. Ajouter les oignons (dont un piqué de deux clous de girofle), l'ail, le bouquet garni, quelques grains de poivre et un peu de sel. Baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le céleri coupés en tronçons. Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
4. Au moment de servir, verser l'huile de colza dans le bouillon (à froid, hors du feu : elle apporte les oméga-3 sans les dégrader et rééquilibre le rapport des graisses). Servir bien chaud, avec des morceaux de bœuf effiloché et de légumes.
5. Un potage complet façon pot-au-feu : le bouilli de bœuf apporte les protéines sans aucun sucre, les légumes-racines la douceur et les fibres, le bouillon la chaleur, et l'huile de colza rééquilibre le ratio oméga-6/3. Glycémie naturellement basse — il n'y a pas de féculent.
6. Pour aller plus loin : une cuillère à café de psyllium blond délayée dans le bol épaissit légèrement le bouillon et relève les fibres solubles (celles qui nourrissent le microbiote). Et pour un repas plus nourrissant, une tranche de pain de seigle plutôt que des pommes de terre garde la glycémie basse.

Potage façon pot-au-feu au bouilli de bœuf (demande Jacques 2026-09-10). Protéines sans sucre, glycémie basse (aucun féculent). Paleron bouilli (CIQUAL 6271).

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →