Pancakes sarrasin aux myrtilles

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (18/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 1,1 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 120 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 200 ml de lait végétal non sucré
• 150 g de myrtilles
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de vanille
• 1 c. à soupe de miel
• Huile de coco pour la cuisson

1. Mélanger la farine de sarrasin et la levure. Ajouter l'œuf, le lait végétal, la vanille et le miel. Fouetter jusqu'à pâte lisse.
2. Incorporer délicatement les myrtilles.
3. Cuire des petites louches de pâte dans une poêle légèrement huilée, 2-3 minutes par face.
4. Servir avec un filet de miel et des myrtilles fraîches.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →