Pancakes maison

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (23/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0,4 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 200 g de farine de blé
• 2 œufs
• 30 cl de lait
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de levure chimique
• 20 g de beurre fondu

1. Mélanger la farine, la levure et le sucre.
2. Ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Cuire à la poêle, une petite louche à la fois, jusqu'à ce que des bulles apparaissent puis retourner.

Les pancakes du week-end. À base de farine raffinée et de sucre : l'impact glycémique dépend beaucoup de l'accompagnement (préférer un fruit et un yaourt à un flot de sirop).

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →