Merguez maison (agneau-bœuf aux épices)

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (73/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur · 2 à 3 mois au congélateur

🌿 Épices anti-inflammatoires : piment · cumin · coriandre · ail. → ce qu'elles font vraiment

• 400 g d'agneau haché
• 200 g de bœuf haché
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de harissa
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel

1. Mélangez les deux viandes avec l'ail écrasé, les épices, la harissa et l'huile. Salez.
2. Formez de petits boudins à la main (sans boyau) ou en crépinette.
3. Grillez à feu modéré en retournant souvent, à cœur sans carboniser.

La vraie réponse à la merguez industrielle : la même viande hachée épicée, mais faite maison, sans nitrite ni additif, et cuite fraîche. Formée en boudins sans boyau, elle redevient de la viande fraîche, compensable — à servir avec légumes grillés et une sauce aux herbes.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →