Mayonnaise maison

Calories et ratio estimés à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. Un ratio oméga-6/3 bas est plus favorable : l'objectif n'est pas de bannir les oméga-6, mais de rééquilibrer vers plus d'oméga-3. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (70/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 0 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

🕐 Conservation : 24 à 48 h au réfrigérateur (contient de l'œuf cru)

• 200 ml d'huile de colza
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

1. Sortez tous les ingrédients à l'avance : ils doivent être à température ambiante, sinon la mayonnaise tourne.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le poivre.
3. Versez l'huile de colza en filet très fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la mayonnaise prenne et épaississe.
4. Détendez avec le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement. Conservez au frais et consommez dans les 24 heures (œufs crus).

La mayonnaise des frites, en une minute. Le choix de l'huile n'est pas anodin : l'huile de colza, plus riche en oméga-3, donne un bien meilleur équilibre que l'huile de tournesol, sans rien changer au goût. Œufs crus : à préparer minute et à garder au frais.

Le livre La Bible des Recettes Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →