Marinade au vinaigre pour gibier et viandes fortes

Valeurs estimé à partir des ingrédients, d'après la table officielle CIQUAL 2020 (ANSES) — valeurs indicatives par portion. La charge glycémique ne mesure que les glucides ; l'impact glycémique lit le repas complet. L'indice anti-inflammatoire (64/100) résume ce qui pèse sur l'inflammation de bas grade — la charge glycémique et le ratio oméga-6/3 (comptés double), les protéines et les fibres, plus un bonus/malus des aliments (épices, polyphénols, oméga-3 et fermentés d'un côté ; charcuterie, sucre et farine blanche de l'autre). C'est un repère indicatif — il ne juge ni les calories, ni le sel — pas un verdict médical.

Les fibres solubles (≈ 2,2 g ici) sont celles qui agissent sur le cholestérol et la glycémie. Combien vous en faut-il selon votre objectif ? → le repère « Fibres solubles ».

💚 Favorable au cœur et au cholestérol. Cette recette réunit les leviers qui font réellement baisser le mauvais cholestérol (LDL) : des fibres solubles (≈ 2,2 g), une charge glycémique basse. Le levier, c'est d'ajouter ces aliments — pas de retirer du gras ni les œufs.

🕐 Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur · congélation possible

• 200 ml de vinaigre de vin rouge
• 200 ml d'eau
• 1 oignon en rondelles
• 2 carottes en rondelles
• 1 bouquet garni
• 5 baies de genièvre
• Poivre en grains

1. Mélanger tous les ingrédients, enrober l'aliment et laisser mariner (voir la durée indiquée).

Le vinaigre "déforcit" les viandes au goût fort (gibier, agneau vieux, abats) en décomposant les composés soufrés responsables de l'odeur. — Durée : 12 à 48 heures au réfrigérateur. — Récupérer la marinade filtrée comme base de sauce — elle est concentrée en arômes.

Le livre Les Sauces Anti-Inflammatoires Cette recette est tirée de ce livre — vous y trouverez la méthode complète et bien d'autres plats, chacun chiffré (glycémie, oméga-6/3, fibres). Découvrir le livre →